دڪانن ۾ مشروبات جي مختلف شيلف زندگين جي پويان سبب

اسٽورن ۾ مشروبات جي شيلف زندگي اڪثر ڪري مختلف عنصرن جي ڪري مختلف ٿي سگهي ٿي، جنهن کي هيٺ ڏنل درجه بندي ڪري سگهجي ٿو:

1. مختلف پروسيسنگ طريقا:

پروسيسنگ جو طريقو مشروبات لاء استعمال ڪيو ويو آهي خاص طور تي ان جي شيلف زندگي کي متاثر ڪري ٿو.

• يو ايڇ ٽي(الٽرا هاءِ گرمي پد) پروسيسنگ: UHT ٽيڪنالاجي جي استعمال سان پروسيس ٿيل مشروبن کي ٿوري وقت لاءِ انتهائي تيز گرمي پد (عام طور تي 135°C کان 150°C) تائين گرم ڪيو ويندو آهي، مؤثر طريقي سان بيڪٽيريا ۽ اينزائمز کي ماريندا آهن، اهڙيءَ طرح شيلف لائف کي وڌايو ويندو آهي. UHT-علاج ٿيل مشروبات مهينن تائين يا ان کان به هڪ سال تائين ٿي سگهن ٿا ۽ عام طور تي ريفريجريشن جي ضرورت ناهي. اهو طريقو عام طور تي کير، پيئڻ لاءِ تيار ڪافي، کير جي چانهه ۽ ساڳين مشروبات لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي.
• HTST (هاء درجه حرارت مختصر وقت) پروسيسنگ: HTST استعمال ڪندي پروسيس ٿيل مشروبات کي گھٽ درجه حرارت (عام طور تي 72 ° C) تي گرم ڪيو ويندو آهي ۽ ٿوري وقت لاءِ رکيو ويندو آهي (15 کان 30 سيڪنڊ). جڏهن ته هي طريقو بيڪٽيريا کي مارڻ ۾ اثرائتو آهي، اهو UHT جيترو طاقتور ناهي، تنهن ڪري انهن مشروبات جي شيلف لائف ننڍي هوندي آهي، عام طور تي ريفريجريشن جي ضرورت هوندي آهي ۽ صرف چند ڏينهن کان هفتن تائين رهي ٿي. HTST عام طور تي تازو کير ۽ ڪجهه گهٽ تيزابي مشروبات لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.
• ESL (توسیع ٿيل شيلف لائف) پروسيسنگ: ESL پروسيسنگ هڪ گرمي علاج جو طريقو آهي جيڪو روايتي پيسٽورائيزيشن ۽ UHT جي وچ ۾ ٿئي ٿو. مشروبات کي 85 ° C ۽ 100 ° C جي وچ ۾ ڪيترن ئي سيڪنڊن کان منٽن تائين گرمي پد تي گرم ڪيو ويندو آهي. اهو طريقو مؤثر طريقي سان اڪثر مائڪروجنزم کي ماريندو آهي جڏهن ته ذائقو ۽ غذائي مواد کي محفوظ ڪندي، شيلف جي زندگي کي ڪجهه هفتن يا مهينن تائين وڌائيندو آهي، ۽ عام طور تي ريفريجريشن جي ضرورت هوندي آهي. ESL وڏي پيماني تي کير، پيئڻ لاء تيار چانهه، ۽ ميوو مشروبات لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.
• ٿڌي پريس: کولڊ پريس هڪ طريقو آهي مشروب جي اجزاء کي گرميءَ کان سواءِ ڪڍڻ جو، اهڙيءَ طرح بهتر غذائي ۽ ذائقي کي محفوظ رکي ٿو. تنهن هوندي به، ڇاڪاڻ ته ڪو به تيز گرمي پد ۾ شامل نه آهي، مائڪروجنزم وڌيڪ آساني سان وڌي سگهي ٿو، تنهنڪري ٿڌو دٻائڻ واري مشروبات هڪ تمام مختصر شيلف زندگي آهي، عام طور تي صرف چند ڏينهن، ۽ ريفريجريٽ ڪرڻ جي ضرورت آهي. ٿڌي پريسنگ عام طور تي پيئڻ لاء تيار رس ۽ صحت واري مشروبات لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.
• پاسچرائيزيشن: ڪجھ مشروب استعمال ڪن ٿا گھٽ گرمي پد جي پيسٽورائيزيشن (عام طور تي 60 ° C ۽ 85 ° C جي وچ ۾) مائڪروجنزم کي ڊگھي عرصي تائين مارڻ لاء. اهي مشروب ٿڌو دٻايل مشروبات جي مقابلي ۾ ڊگهي شيلف زندگي رکن ٿا پر اڃا تائين UHT-علاج ٿيل مصنوعات کان ننڍا آهن، عام طور تي ڪجهه هفتن کان مهينن تائين. Pasteurization اڪثر کير جي شين ۽ مشروبات لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.

2. ڀرڻ جو طريقو:

ڀرڻ جو طريقو مشروب جي شيلف زندگي ۽ اسٽوريج جي حالتن تي سڌو اثر رکي ٿو، خاص طور تي گرمي جي علاج کان پوءِ.

• گرم ڀرڻ: گرم ڀرڻ ۾ مشروبات سان ڪنٽينر ڀرڻ شامل آهن جيڪي تيز گرمي پد تي گرم ڪيا ويا آهن، فوري طور تي سيل ڪرڻ جي پٺيان. اهو طريقو هوائي ۽ خارجي آلودگي کي داخل ٿيڻ کان روڪي ٿو، اهڙيء طرح شيلف زندگي کي ڊگهو ڪري ٿو. گرم ڀرڻ عام طور تي پيئڻ لاءِ تيار ٿيل کير، مشروبات ۽ سوپ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي، اڪثر ڪري UHT يا ESL علاج سان گڏ.
• ٿڌي ڀرڻ: ٿڌي ڀرڻ ۾ مشروبات سان ڪنٽينر ڀرڻ شامل آهن جن کي ٿڌو ڪيو ويو آهي ۽ سخت مهر کي يقيني بڻائي. اهو طريقو عام طور تي جراثيم کان پاڪ ماحول جي ضرورت آهي ۽ انهن مشروبات لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي جيڪي گرميءَ جو علاج نه ڪندا آهن، جهڙوڪ ٿڌو دٻايل رس. جيئن ته انهن مشروبات کي گرميءَ جي جراثيم کان پاڪ نه ڪيو ويو آهي، انهن کي لازمي طور تي ريفريجريشن ۾ رکڻو پوندو ۽ انهن جي شيلف زندگي ننڍي هوندي.
• Aseptic ڀرڻ: اسپيٽڪ ڀرڻ جو مطلب آهي ڪنٽينر ڀرڻ هڪ جراثيم کان پاڪ ماحول ۾ ، اڪثر ڪري جراثيم کان پاڪ هوا يا مائع استعمال ڪندي ڪنٽينر اندر ڪنهن به مائڪروجنزم کي ختم ڪرڻ لاءِ. Aseptic بھرڻ عام طور تي UHT يا ESL پروسيسنگ سان گڏ ڪيو ويندو آهي، مشروبات کي ڪمري جي حرارت تي وڌايل عرصي تائين ذخيرو ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿي. اهو طريقو عام طور تي تيار ٿيل کير، ميوو جو رس، ۽ ساڳئي مشروبات لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.
• ويڪيوم ڀرڻ: ويڪيوم ڀرڻ ۾ هڪ ڪنٽينر ڀرڻ ۽ هوا کي داخل ٿيڻ کان روڪڻ لاءِ اندر ويڪيوم ٺاهڻ شامل آهي. هوا سان رابطي کي گهٽائڻ سان، پيداوار جي شيلف زندگي وڌايو ويندو آهي. اهو طريقو انهن شين جي لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي جن کي اعليٰ درجه حرارت جي علاج کان سواءِ ڊگهي شيلف زندگي جي ضرورت هوندي آهي، جهڙوڪ ڪجهه مائع کاڌو.

3. پيڪنگ جو طريقو:

هڪ مشروب پيڪيج ٿيل طريقو پڻ ان جي شيلف زندگي کي متاثر ڪري ٿو.

• سيل ٿيل پيڪنگنگ: سيل ٿيل پيڪنگنگ (جهڙوڪ ايلومينيم ورق يا جامع فلم) هوا، روشني ۽ نمي کي ڪنٽينر ۾ داخل ٿيڻ کان روڪڻ ۾ مدد ڪري ٿي، مائڪروبيل جي واڌ کي گھٽائي ٿي ۽ اهڙيءَ طرح شيلف لائف کي وڌائي ٿي. UHT-علاج ٿيل مشروبات اڪثر ڪري سيل ٿيل پيڪنگنگ استعمال ڪندا آهن، جيڪي مصنوعات کي مهينن تائين تازو رکي سگهن ٿيون.
• شيشي يا پلاسٽڪ جي بوتل پيڪنگ: جيڪڏهن پيڪنگنگ کي صحيح طرح سان بند نه ڪيو ويو آهي، مشروب هوا ۽ ٻاهرين بيڪٽيريا سان رابطي ۾ اچي سگهي ٿو، ان جي شيلف زندگي کي مختصر ڪري ٿو.
• ريفريجريشن لاء بوتلل مشروبات: ڪجهه مشروبات پيڪنگ ڪرڻ کان پوءِ به ريفريجريشن جي ضرورت آهي. اهي مشروبات شايد مڪمل طور تي سيل ٿيل پيڪنگنگ نه هجن يا شايد سخت گرمي علاج نه گذريا هجن، جنهن جي نتيجي ۾ هڪ ننڍڙي شيلف زندگي آهي.

4. additives ۽ preservatives:

ڪيتريون ئي مشروب جون شيون استعمال ڪن ٿيون پرزرويٽوز يا اضافو انهن جي شيلف لائف کي وڌائڻ لاءِ.

• محافظ: مواد جهڙوڪ پوٽاشيم سوربيٽ ۽ سوڊيم بينزوئيٽ مائڪروجنزمن جي واڌ کي روڪي ٿو، ان ڪري مشروبات جي شيلف لائف کي وڌايو.
• اينٽي آڪسيڊنٽ: اجزاء جهڙوڪ وٽامن سي ۽ وٽامن اي مشروبات ۾ غذائي اجزاء جي آڪسائيڊشن کي روڪيندا آهن، ذائقي ۽ رنگ جي استحڪام کي محفوظ ڪن ٿا.
• ڪو به شامل ٿيل محافظ: ڪجهه مشروب پروڊڪٽس ”محفوظ کان پاڪ“ يا ”قدرتي“ هجڻ جي دعويٰ ڪن ٿيون، مطلب ته ڪو به پرزرويٽو شامل نه ڪيو ويو آهي، ۽ انهن ۾ شيلف لائف ننڍي هوندي آهي.

5. مشروب جو مرکب:

مشروب ۾ موجود اجزاء اهو طئي ڪن ٿا ته اهو ڪيترو خراب آهي.

• خالص کير ۽ کير جون شيون: خالص کير ۽ ٻين کير جون شيون (جهڙوڪ دہی ۽ کير شيڪس) ۾ وڌيڪ پروٽين ۽ ليڪٽوز شامل آهن، انهن کي بيڪٽيريا جي واڌ لاء وڌيڪ حساس بڻائي ٿو. انهن کي عام طور تي موثر گرمي علاج جي ضرورت آهي شيلف زندگي کي وڌائڻ لاء.
• ميوو مشروبات ۽ چانهه: مشروب جن ۾ ميوي جو رس، شگر، ذائقو، يا رنگ شامل هجن انهن جي بچاءَ جون مختلف ضرورتون هونديون آهن ۽ استعمال ٿيل مخصوص اجزا جي بنياد تي شيلف لائف کي متاثر ڪري سگهن ٿيون.

6. اسٽوريج ۽ ٽرانسپورٽ جون حالتون:

هڪ مشروب ڪيئن ذخيرو ۽ منتقل ڪيو وڃي ٿو ان جي شيلف زندگي تي هڪ اهم اثر پئجي سگھي ٿو.

• ريفريجريشن بمقابله ڪمري جي درجه حرارت اسٽوريج: بيڪٽيريا جي واڌ ۽ خراب ٿيڻ کي روڪڻ لاءِ ڪي مشروبات فرج ۾ رکڻ گهرجن. اهي مشروبات عام طور تي ليبل ٿيل آهن "ريفريجريشن جي ضرورت آهي" يا "خريداري کان پوء ريفريجريٽ." UHT-علاج ٿيل مشروبات، جيتوڻيڪ، عام طور تي وڌايل عرصي تائين ڪمري جي حرارت تي ذخيرو ٿي سگھن ٿا.
• ٽرانسپورٽ جون حالتون: جيڪڏهن مشروبات نقل و حمل دوران تيز گرمي پد تي ظاهر ٿين ٿا، انهن جي شيلف زندگي مختصر ٿي سگهي ٿي، ڇاڪاڻ ته غلط درجه حرارت ڪنٽرول خراب ٿيڻ کي تيز ڪري سگهي ٿو.

7. پراڊڪٽ ٺاھڻ ۽ پروسيسنگ:

مشروبات جي ٺاھڻ ۽ پروسيسنگ پڻ ان جي شيلف زندگي تي اثر انداز ڪري ٿو.

• سنگل اجزاء مشروبات بمقابله ٺهيل مشروبات: هڪ جزوي مشروب (جهڙوڪ خالص کير) گهڻو ڪري قدرتي جزن تي مشتمل هوندو آهي ۽ ٿي سگهي ٿو مختصر شيلف لائف. ملائيندڙ مشروبات (جهڙوڪ کير جي چانهه، ذائقو ٿيل کير، يا تيار ڪرڻ لاءِ ڪافي) شايد انهن اجزاء مان فائدو وٺن جيڪي شيلف زندگي کي وڌائڻ ۾ مدد ڪن ٿيون.